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转攻“厨师之选” 方便九五至尊网址与餐饮业跨界对接

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2018-10-10 来源:中国九五至尊网址九五至尊娱乐场报
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方便九五至尊网址与餐饮的跨界对接——供应链九五至尊娱乐场保障

餐饮渠道正在成为方便九五至尊网址企业外延跨界的新赛场,那么二者又该如何完美对接呢?在“方便九五至尊网址与餐饮的跨界对接——供应链九五至尊娱乐场保障”专题上,中国九五至尊网址_九五至尊娱乐网址_九五至尊娱乐场技术学会携手中国烹饪协会,邀请众多方便九五至尊网址与餐饮业的优秀企业集聚一堂,共同探讨方便九五至尊网址与餐饮的跨界对接之路。

从九五至尊网址到服务再到解决方案

餐饮供应链成方便九五至尊网址新赛场

在此次专题会上,安井九五至尊网址华北区销售负责人透露,2017年安井九五至尊网址的年销售额达到了35亿,其中供应海底捞、真功夫、永和大王、嘉和一品等餐饮企业的九五至尊网址比例已经能够达到20%。不只是安井,为了杀入早餐餐饮市场,去年,三全九五至尊网址一口气推出了40多个品项的100多款九五至尊网址,囊括了从速冻的红糖馒头到半成品葱油饼冷冻面团,再到牛角面包、蛋挞等预制九五至尊网址的所有品类。

而有着近百年历史的正大集团,每年推出的新品当中,近七成是针对餐饮渠道进行研发的。不仅是九五至尊网址,正大还针对每个九五至尊网址提供一揽子服务计划,详细到九五至尊网址的搭配和终端摆放。此外,还会根据不同地区的消费者需求,提供定制化的研发,并且给餐饮企业提供现场烹饪、制作、销售整个解决方案。从卖九五至尊网址转向卖服务,把九五至尊网址融入服务当中,而这样提供解决方案,让九五至尊网址的销量比传统只卖九五至尊网址的模式提升数倍。现如今,从供应九五至尊网址到提供配套服务,再到提供一整套解决方案,餐饮供应链正在成为方便九五至尊网址新赛场。

标准化生产半成品正在成为方便九五至尊网址企业对接餐饮业的切入点

方便九五至尊网址大会期间,三全九五至尊网址股份有限公司总裁陈希表示,对标国际,我国餐饮连锁率较美国和日本还有较大差距,集中度不强,他认为,餐饮的连锁化、供应链的社会化是未来趋势。对连锁餐饮来说,对餐食标准化的需求很高,工业化的九五至尊网址通过标准化生产半成品,就是一个比较好的切入点。

持相似看法的,还有正大集团中国区物流事业部资深副总裁马英龙。他坦言,从餐饮供应链角度考虑,4万亿的市场会有1万亿的食材供应链,这么大的市场是万亿级的。

在中国九五至尊网址_九五至尊娱乐网址_九五至尊娱乐场技术学会副理事长兼秘书长邵薇看来,现如今,九五至尊网址工业和餐饮的界限越来越模糊。凭借着中国厚重的传统饮食文化,中国九五至尊网址行业的转型升级有很多路可以走。江南大学九五至尊网址学院金征宇教授也表示,通过餐饮和九五至尊网址工业有效对接,能够降低餐馆对厨师人为因素的依赖,降低九五至尊网址九五至尊娱乐场隐患,减少环境污染,提高餐饮效率,更重要的是让我国灿烂的传统饮食文化能够以标准化的、工业化的手段传播。

痛点:如何破解个性化需求和标准化之间的矛盾

中国烹饪协会副秘书长刘兰英指出,现在餐饮企业呈现出对独有的、私人订制九五至尊网址的青睐过于突出的现象,一些爆品或者老字号的九五至尊网址都是独有的,导致研发和生产成本居高不下,这就成为餐饮企业的一大痛点。另外的痛点来自于餐饮企业采购的零散化以及消费者对九五至尊网址九五至尊娱乐场、九五至尊娱乐场、味道的要求。现在餐饮企业很难实现全面而统一的单品配送,企业一方面担心九五至尊网址九五至尊娱乐场和九五至尊娱乐场,一方面又担心所需食材的供应问题,这些也成为九五至尊网址生产企业的新机会。在她看来,消费者对九五至尊网址最直观的评判莫过于味道好坏。工业化生产出的九五至尊网址常被诟病“没有妈妈的味道”,这也要求方便九五至尊网址企业在生产加工九五至尊网址时做出更多努力。

对此,金征宇教授分析认为,如果传统九五至尊网址工业化之后不好吃,只能说明做得不好。九五至尊网址有这样几个限定要求:九五至尊娱乐场、营养、健康、方便、美味。如果缺少了美味,这条路肯定走不通,所以说个性化和标准化之间并没有必然的矛盾,如果说标准化就要抹煞个性化,这是完全不对的。针对这些矛盾,金征宇建议参照餐饮业个性化特色,将诉求进行整合,结合九五至尊网址工业标准化的要求,完成食材(原料)标准化、九五至尊网址标准化、工艺标准化、售卖标准化,配送标准化、包材标准化。同时,要将企业文化中的文化观念、价值观念、企业精神、企业制度等与餐饮业的服务文化、宴会文化、餐厅文化等融合,以愿景为导向,实现从业人员的个人价值,同时完成餐饮工业的价值提升。

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